Ashitaba mengandungi jus kuning likat dipanggil chalcone yang merupakan sebatian polifenolik yang unik untuk Ashitaba dan tidak terdapat dalam tumbuhan lain. Chalcone pada Ashitaba terutamanya terdiri daripada xanthan gum dan 4-hydroxy castor oil. Ia mempunyai pelbagai aktiviti biologi yang bermanfaat seperti tindakan antibakteria, kesan anti-tumor dan kesan pada metabolisme lipid (perencatan pengumpulan lemak dan peningkatan pembakaran lemak). Chalcone adalah antioksidan yang berkesan yang membantu melindungi organ kita daripada radikal bebas yang merosakkan dan melambatkan penuaan. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi Nutraceutical World pada September 2002 menunjukkan bahawa potensi antioksidan daun esok melebihi pelbagai herba, termasuk teh hijau, dandelion, adas, teh hitam, chamomile, wort St. John dan bijak.

Mineral surih ini telah dijumpai untuk merangsang pengeluaran interferon badan. Ia membantu sistem imun dengan meningkatkan aktiviti sel pembunuh semulajadi, sejenis sel darah putih yang menyerang kuman. Dr. Otto Warburg, seorang ahli biokimia yang memenangi Hadiah Nobel, menyatakan bahawa germanium membantu meningkatkan penyerapan oksigen ke sel-sel. Beliau percaya bahawa meningkatkan bekalan oksigen ke sel yang sihat memperlambat pertumbuhan tumor.

Ashitaba kaya dengan klorofil, pigmen hijau dalam tumbuhan yang mengumpul tenaga yang kuat dari matahari. Molekul klorofil hampir sama dengan molekul hemoglobin dalam sel darah merah dan sering disebut sebagai “darah alam”. Selain keupayaan untuk merangsang pengeluaran sel darah merah, ia juga merupakan agen yang sangat baik untuk membersihkan darah dan hati dan mempromosikan pertumbuhan bakteria yang mesra dalam saluran pencernaan